Weissfisch in Blätterteig

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Portionen: 6

  • 800 g Weissfisch-Filets (von Doebeln, Rotfedern, Rotaugen und Rapfen)
  • 600 g Blätterteig
  • 250 ml Milch
  • 3 Eier (ganz)
  • 1 Eiklar
  • 100 g Mehl
  • 100 g Butter
  • 125 g Champignons
  • 1 Glas Weisswein (trocken)
  • 20 ml Cognac
  • 250 ml Schlagobers
  • 4 Zwiebel (oder Schalotten)
  • Petersilie (feingehackt)
  • Und Schnittlauch
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zitronen (Saft)

Die Eier schlagen, dabei das Eiklar von dem Eidotter trennen. Mehl mit dem Eidotter und der heissen Milch durchrühren. Die Hälfte der Butter hinzfügen und unter schwacher Temperatur und durchgehendem Rühren wie bei einem Windbeutelteig dick werden. Kalt stellen. In der restlichen Butter die geschnittenen Champigons andünsten. 200 gr. Weissfischfilets kleinwürfelig schneiden, die Zwiebel hacken, Champignons abrinnen und in der gleichen Butter die Zwiebeln und die Fischwürfel anbraten. Nun abrinnen und zu den Champignons geben. Den Weisswein aufwallen lassen, die Temperatur um die Hälfte drosseln und den Cognac hinzfügen. Den restlichen Fisch durch den Wolf drehen (mit der feinen Scheibe). Diesen Brei mit der abgekühlten Teigmasse und den 4 nicht geschlagenen Eiklar gut mischen. Die Farce muss sehr geschmeidig sein. Nun das Schlagobers, die Weissfisch, Champignons, Zwiebeln-Würfel, den eingekochten Wein, das Gemüse hinzfügen und nachwürzen. Den Blätterteig auswalken, 2 Platten ausschneiden, die beide die geben großen Fisches haben. Auf eine dieser Teigplatten die Farce geben, die andere Teigplatte darauflegen, die Ränder benetzen und zusammendrücken. Die Oberseite mit ein kleines bisschen verdünntem Eidotter bestreichen. 50 Min. im heissen Herd bei 175 °C backen. Heiss zu Tisch bringen.

Dazu passen Blattsalat und ein trockener Landwein.

Zubereitungszeit: 40 min, Garzeit: 1 Stunde

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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