Weisses Tomatenmousse

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Portionen: 4

  • 6 Paradeiser
  • 40 ml Gin
  • 3 Scheiben Gelatine
  • 200 g Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer
  • Zucker

Die Paradeiser kurz anmixen und im Passiertuch drucklos entsaften.

Gelatine in der Zwischenzeit in kaltem Wasser einweichen.

Der klare Tomatensaft erwärmen und die ausgepresste Gelatine darin zerrinnen lassen. Mit Pfeffer, Salz, Zucker und Gin nachwürzen. Im Eiswasserbad bis zum beginnenden Gelieren cremig und abgekühlt aufschlagen. Zum Schluss die Schlagobers unterziehen, in eine geeignete geben befüllen und abgekühlt stellen.

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