Weisses Hühnercurry, Safed murgh korma

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Portionen: 4

  • 1.5 Teelöffel Mohnsamen
  • 125 ml Wasser ((1))
  • 150 g Joghurt
  • 75 g Ghee oder Butterschmalz davon
  • 1 EL Abnehmen
  • 50 g Mandelkerne (gehäutet)
  • 50 g Ungesalzene Cashewknuesse
  • 2 Zimt- oder evtl. Lorbeerblätter
  • 350 g Zwiebeln (gehackt)
  • 3 Chilischoten
  • 4 Kardamomkapseln
  • 250 ml Wasser ((2))
  • 2 Teelöffel Knoblauch (feingehackt)
  • 2 Teelöffel Ingwer (feingehackt)
  • 1 Chilischote
  • 1 Gewürznelken
  • und Knochen
  • 0.5 Teelöffel Muskat (frisch gerieben)
  • 0.5 Teelöffel Muskatblüte (gemahlen)
  • 375 ml Heisses Wasser (3)

Die Mohnsamen etwa 1 Stunde in Wasser_1 einweichen. Das Wasser abschütten und die Mohnsamen im Mörser zu einer feinen Paste verreiben.

Den Joghurt in ein Mulltuch Form, das Geschirrhangl aufhängen und die Molke etwa 1 Stunde abrinnen. Den Joghurt dann in eine ausreichend große Schüssel Form und schlagen.

von dem Ghee beziehungsweise geklärter Butter einen EL abnehmen. Den Rest in einem Kochtopf erhitzen und Mandelkerne, Cashewnüsse sowie Zimt- beziehungsweise Lorbeerblätter zirka 7-8 min bei mittlerer Hitze rösten. Die Zwiebeln darin zirka 10 min mit leichter Farbe anschwitzen. Faschierte grüne Chilischote, Kardamom und den verriebenen Mohn 3-4 min mitschwitzen. Wasser_2 zugiessen und das Ganze gemeinsam 10 min auf kleiner Flamme sieden. Den Kochtopf von dem Küchenherd nehmen, Zimt- beziehungsweise Lorbeerblätter entfernen. Die Mischung auskühlen und im Handrührer zu einem glatten Püree zubereiten.

Den EL ghee bzw. Butterschmalz in den Kochtopf Form, Knoblauch, Ingwer, die gesamte grüne Chilischote sowie die Nelke dazugeben. Nach 1 Minute die Hühnerstücke darin anbraten. Sobald der Bratensud verdampft ist, unter durchgehendem Rühren (damit er nicht gerinnt) den Joghurt hinzufügen.

Muskat und Muskatblüte unterziehen und mit Salz nachwürzen. Gut mischen, heisses Wasser zugiessen und ein weiteres Mal nachwürzen. Nach Wunsch weitere gesamte grüne Chilischoten einfüllen. Das Hühnerfleisch bei niedriger Temperattur ca. 30 Min. gar auf kleiner Flamme sieden.

zubereitet, aber die heutigen Köche bevorzugen eine Mischung aus Mandelkerne und Cashewnüssen. In dem traditionellen Rezept aus Lucknow werden ausserdem 25 Gramm "chaar magas" /vier Samen), eine Mischung aus verschiedenen Melonen- und Kürbiskernen verwendet, die man in Indien in speziellen Lebensmittelläden erhält. Dazu kommt noch ein TL gemahlene Rosenblütenblätter, auf die hier jedoch verzichtet wird.

Info: Dieses milde, aromatische korma ist ein moslemisches Gericht, das am Hof gereicht wurde und eine Mischung aus der kaiserlichen Mogul- und der fürtlichen Nawab-Küche präsentiert. Der Mogul-Kaiser Shahjehan, Erbauer des Taj Mahal, pflegte in Vollmondnaechten im Fort von Agra Bankette zu Form, die ganz in Weiss gestaltet waren. Die Terasse des Forts war mit weissen Teppichen und Kissen belegt und mit weissen Blumen geschmückt. Die Gäste kamen ganz in Weiss gekleidet, und alle Gerichte wurden in Weiss gehalten. Das dort servierte weisse korma wurde später in den Küchen der Nawabs von Oudh in Lucknow, die alle große Feinschmecker waren, perfektioniert. Der königliche Hof von Jaipur, durch Heirat mit den Mogulen verbunden, veranstaltete bis in die sechziger Jahre unseres Jahrhunderts hinein ebenfalls weisse Bankette in der Nacht von Sharad Poornima, einem Fest, das bei Vollmond im Semtember statfindet.

Tipp: Verwenden Sie ja nach Bedarf ein normales oder leichtes Joghurt!

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