Weisses Bohnenpüree, Puree de Cocos Blancs

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Portionen: 6

Bohnenpüree:

  • 250 g Weisse getrocknete Bohnen (Bechernellini)
  • 1000 ml Geflügelfond
  • 1 sm Lorbeergewürz
  • 3 Petersilie (Stängel)
  • 1 Thymian
  • 1 Porree; etwa 15 - 20 cm lang
  • 0.5 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen (geschält)

Zum Anrichten:

  • 100 g Schlagobers
  • 60 g Butter
  • Meersalz (fein)
  • 1 EL Extra natives Olivenöl (vielleicht mehr)

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Bohnenpüree:

Weisse Bohnen einige Male erkaltet abwaschen, abrinnen, in einen großen Kochtopf Form, mit Geflügelfond aufgiessen und aufwallen lassen. Lorbeergewürz, Petersilienstängel und Thymian in ein Blatt Porree einwickeln bzw. Wickeln und mit einem Spagat zu einem Päckchen (Bouquet garni) binden.

Zwiebel abschälen. Knoblauch halbieren und den grünen Keim entfernen. Bouquet garni, Zwiebel und Knoblauch mit zu den Bohnen Form und alles zusammen bei geringer Temperatur eine Stunde leicht wallen, bis die Bohnen ganz weich sind (vielleicht noch ein kleines bisschen Geflügelfond zugiessen).

Gewürze nochmal entfernen, Bohnen abschütten und den Bratensud dabei auffangen. Die Bohnen gemeinsam mit ein wenig Bratensud in einem Handrührer möglichst glatt zermusen. Soviel Flüssigkeit dazugeben, bis ein geschmeidiges, festeres Püree entstanden ist. Durch ein feines Sieb (Mehlsieb) aufstreichen und nochmal in einen Kochtopf befüllen.

Zum Anrichten:

Das Püree bei geringer Temperatur unter Rühren erwärmen. Schlagobers hinzfügen, vermengen und die Butter in kleinen Stücke unterziehen. Das Püree sollte nun schön glatt und kremig sein. Ansonsten noch ein klein bisschen Schlagobers zufügen. Mit Salz nachwürzen, mit ein klein bisschen Olivenöl beträufeln und zu Tisch bringen.

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