Weisser Stangenspargel mit Chili-Vanille-Sauce

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel
  • 1 Chilischote
  • 2 Vanilleschoten
  • 175 ml Apfel- bzw. Weisswein
  • 175 ml Apfelsaft (naturtrüb)
  • 3 EL Apfelpüree
  • 2 EL Quittengelee
  • 1 Teelöffel Maizena (Maisstärke)
  • Salz
  • 30 g Amarettikekse
  • 1 Knoblauchzehe
  • 30 g Butter
  • 50 g Mandel (Blättchen)
  • 800 g Erdäpfeln
  • 3 Basilikum
  • 200 ml Milch
  • 1 Titrone (unbehandelt, Schale davon)

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

1. Stangenspargel abschälen und die holzigen Enden klein schneiden. Chili halbieren, entkernen und klein hacken. Vanilleschoten der Länge nach aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Schoten zur Seite legen.

2. Vanillemark, Apfel, Chili- oder Weisswein, Apfelsaft und -mus, mit Quittengelee durchrühren und auf in etwa 200 ml kochen. Maizena (Maisstärke) mit 2 El kaltem Wasser durchrühren, in die Sauce untermengen, leicht mit Salz würzen und aufwallen lassen. Amaretti fein zerbröseln. Knoblauch von der Schale befreien und fein in Würfel schneiden. In der Butter schonend anrösten, Mandelblättchen und Amaretti einrühren und leicht mit Salz würzen.

3. Erdäpfeln abschälen und in Salzwasser ca. 20 Min. gardünsten. Stangenspargel und Vanilleschoten in wenig kochend heissem Salzwasser ca. 8 Min. gardünsten. Basilikum in Streifchen schneiden. Milch und Zitronenschale vermengen und erhitzen. Erdäpfeln abschütten, grob stampfen und mit der Zitronenmilch und der Hälfte der Mandelmischung vermengen.

4. Stangenspargel abrinnen. Mit den Erdäpfeln (Püree) auf Teller anrichten.

Übrige Mandelmischung über den Erdäpfeln gleichmäßig verteilen. Vanille- Apfelsauce über den Stangenspargel tröpfeln. Basilikum darüber streuen.

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