Weisser Stangenspargel mit Bärlauchsosse und Palatschinken mit Fisch

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Portionen: 4

  • 1000 g Stangenspargel

Bärlauchbutter:

  • 30 g Butter
  • 40 g Zwiebel (gewürfelt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 10 Bärlauchblätter
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 250 ml Spargelfond
  • 125 ml Sauerrahm
  • 125 ml Schlagobers (geschlagen)
  • 20 g Butterwürfel; kalte
  • 10 g Stärkemehl
  • Weisswein

Eierkuchen:

  • 3 Eier
  • 30 g Maizena
  • 30 g Mehl
  • 20 g Butter
  • 40 g Butterschmalz; zum Braten
  • 8 Bärlauchblätter; vielleicht die Hälfte mehr; Spitzen für die Garnitur, den Rest in Streifchen

Räucherfisch:

  • 30 g Räucherfischstreifen
  • Zitronen (Saft)
  • Pfeffer (gestossen)

Stangenspargel knackig machen.

Zwiebelwürfel und Knoblauch in Butter andünsten, mit Weisswein löschen, ein paar Min. machen. Sauerrahm und gehackten Bärlauch hinzfügen, mit den angeführten Gewürzen nachwürzen. Stärkemehl untermengen, durch ein Sieb passieren. Geschlagenee Schlagobers und die kalten Butterwürfel in die Soße Form, mit dem Pürierstab aufschäumen.

Dazu passen kleine Palatschinken mit mariniertem Räucherfisch.

Ingredienzien für die Palatschinken gut mischen, gebräunte Butter dazugeben und durch ein Sieb seihen. Bärlauch-Streifchen unter den Teig heben und hauchdünne Palatschinken backen.

Fischstreifen mit Zitrone und Pfeffer würzen.

Anrichten: Stangenspargel auf einer aufgeheizten Platte anordnen. Bärlauchspitzen in den heissen Spargelfond tauchen, Stangenspargel damit garnieren. Palatschinken mit Fischstreifen befüllen, fächerförmig falten und an die Spargelenden anlegen. Soße gesondert zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

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