Weisser Schokoladekuchen mit Zitrus-Confit

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Portionen: 1

  • 150 g Butter
  • 100 g Weisse Schoko z.B. Toblerone zerbröckelt
  • 4 Dotter (frisch)
  • 100 g Zucker
  • 4 Eiweisse (frisch)
  • 1 Prise Salz
  • 2 EL Staubzucker
  • 50 g Mandelkerne (geschält, gemahlen)
  • 3 EL Maizena
  • Staubzucker

Confit:

  • 2 Pampelmusen
  • 2 Orangen
  • 0.5 EL Butter
  • 1 piece 1cm frischer Ingwer fein gerieben
  • 2 EL Honig (flüssig)

(*) für eine Tortenspringform von zirka 24 cm ø, gefettet und bemehlt Butter und Schoko in einer Backschüssel im Wasserbad zerrinnen lassen, durchrühren, auskühlen.

Dotter und Zucker in einer Backschüssel mit den Schwingbesen des Handmixers rühren, bis die Menge hell ist. Schoko mit dem Schwingbesen darunter rühren.

Eiweisse mit dem Salz steif aufschlagen, Staubzucker beifügen, weiterschlagen, bis die Menge glänzt.

Mandelkerne und Maizena vermengen, lagenweise mit dem Schnee auf die Schokolademasse Form, mit dem Gummischaber genau darunter ziehen. Teig in die vorbereitete Form geben, glatt aufstreichen.

Backen: in etwa Dreissig Min. auf der untersten Schiene des auf 180 °C aufgeheizten Ofens. Herausnehmen, leicht auskühlen, Formenrand entfernen, Kuchen auf einem Gitter auskühlen.

Servieren: Schokoladekuchen lauwarm in dünne Stückchen schneiden, mit Staubzucker bestäuben. Das Confit lauwarm dazu zu Tisch bringen.

Confit: Von den Pampelmusen sowie den Orangen Boden und Deckel, dann Schale ringsum bis auf das Fruchtfleisch wegschneiden. Fruchtfilets (Schnitze) mit einem scharfen Küchenmesser zwischen den weissen Häutchen entfernen, dabei Saft auffangen. Butter in einer Bratpfanne warm werden, Ingwer andämpfen, Saft hinzugießen, Honig beifügen, aufwallen lassen. Fruchtfilets beifügen, bei mittlerer Hitze offen etwa Fünfundzwanwig Minutensirupartig kochen, Confit auskühlen.

Gutes Gelingen!

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