Weisse Schokoladenmousse auf Rhabarber-Erdbeer-Kompott

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Portionen: 2

  • 2 Scheiben Gelatine
  • 150 g Schoko
  • 50 ml Milch
  • 1 Eidotter
  • 100 ml Rahm
  • 1 Eiklar
  • 1 EL Zucker

Für Den Croquant:

  • 30 g Zucker
  • 30 g Mandelstifte

Für Den Kompott:

  • 300 g Rhabarber
  • 250 g Erdbeeren
  • 100 g Erdbeerguss bzw. -konfituere

Die Gelatineblätter in ausreichend kaltem Wasser einweichen bis sie zusammengefallen sind.

Die Schoko grob hacken. Mit der Milch in eine Metallschüssel Form. Über einem heissen Wasserbad zerrinnen lassen. Später die Eidotter beigeben und das Ganze zu einer schaumigen Menge rühren. Vom Wasserbad nehmen und die eingeweichte Gelatine in der noch warmen Krem zerrinnen lassen. Alles im Eiswasserbad abgekühlt rühren.

Den Rahm steif aufschlagen und unter die Krem ziehen.

Das Eiklar steif aufschlagen, dabei gemächlich den Zucker einrieseln. Ebenfalls unter die Krem ziehen. Die Menge bei geschlossenem Deckel wenigstens 3 Stunden abgekühlt stellen.

Croquant:

Den Zucker in einem Pfännchen zu hellbraunem Caramel zerrinnen lassen. Die Mandelkerne beigeben und das Ganze gut vermengen. Sofort auf ein bebuttertes Backblech gießen und fest werden. Nun grob hacken oder mit dem Wallholz zerstoßen.

Für das Kompott die Rhabarberstangen schälen, holzige Teile entfernen und in Würfel schneiden, die Erdbeeren kalt abspülen, Blattansatz entfernen und in Scheibchen schneiden. Den Rhabarber mit dem Erdbeer-Guss bzw. der ~Marmelade in eine Bratpfanne Form und bei geschlossenem Deckel knapp weich machen. Zuletzt die Erdbeeren einrühren und nur gut heiß werden. Das Kompott abkühlen.

Zum Servieren das Kompott auf Teller anrichten. Die Mousse mit einem in heissen Wasser getauchten EL als Nockerl abstechen und auf das Kompott setzen. Mit dem Croquant überstreuen.

Tipp: Verwenden Sie ruhig bessere Schokolade - umso herrlicher schmeckt das Ergebnis!

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Kommentare1

Weisse Schokoladenmousse auf Rhabarber-Erdbeer-Kompott

  1. Rene11
    Rene11 kommentierte am 25.11.2015 um 09:09 Uhr

    super

    Antworten
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