Weissbrot

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Portionen: 1

  • 1000 g Weizenmehl (Type 405)
  • 20 g Germ
  • 1 Prise Zucker
  • 250 ml Milch (lauwarm)
  • 250 ml Wasser (lauwarm)
  • 1 EL Salz
  • Mehl (zum Bestäuben)
  • 15 g Leichtbutter zum Bestreichen

Mehl in eine ausreichend große Schüssel Form. In die Mitte eine Ausbuchtung drücken. Germ reinbröckeln. Zucker daraufstreuen. Mit ein wenig Milche und Mehl zu einem Dampfl durchrühren. Mehl darüberstäuben und dieses Dampfl 20 min gehen. Er soll sich verdoppeln.

Restliche Flüssigkeit in das Dampfl rühren. Dann das Salz. nach und nach mit dem Mehl zu einem glatten Teig zubereiten. Er muss sich von dem Schüsselrand lösen und komplett trocken sein.

Zu einem Kloss formen und in der zugedeckten Backschüssel 45 min gehen. Jetzt ein ovales, längliches Brot formen.

Kuechtuch mit Mehl bestäuben. Das Brot darin einschlagen und wiederholt 30 Min. gehen. Geschirrhangl abnehmen, Brot vorsichtig aufs Blech legen.

Oberfläche mit einem scharfen Küchenmesser ein paarmal diagonal einkerben.

Leichtbutter in der Bratpfanne schmelzen. Etwas abkühlen. Brot damit bestreichen. In den aufgeheizten Küchenherd auf die mittlere Schiene schieben und das Brot 55 Min. bei 220 °C backen. Nach 5 Min. Backzeit die Ofentür für 5 Min. öffnen, damit der Dampf entweichen kann. Die letzten 10 Min. nur Oberhitze einstellen bzw. das Brot auf die obere Schiene schieben. Nach Ende der Backzeit den Küchenherd abstellen und das Brot im geschlossenen Küchenherd noch 10 Min. nachbacken.

Info: Freigeschobenes Brot heisst in der Bäckersprache, dass das Brot rundum frei um Herd backt, also keine Berührung mit dem Nachbarbrot hat.

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Kommentare1

Weissbrot

  1. brigitteb
    brigitteb kommentierte am 21.02.2016 um 13:27 Uhr

    Sehr gut beschrieben ! Ein gutes flaumiges Brot !

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