Puszta-Schnitzel mit pikantem Letscho und Petersilienkartoffeln
30–60 MIN
Hobby-Koch
Weinviertler Wildragout
Zutaten
- 900 g Reh (oder Hirschschulter, zugeputzt)
- 150 g Wurzelgemüse (zB.: Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel)
- 100 g Zwiebel (in Würfeln geschnitten)
- 50 ml Nussöl
- 1 TL Tomatenmark
- 250 ml Rotwein
- 1 l Rindsuppe
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- 60 ml Orangensaft
- 1/2 Stk. Orange (Schale, unbehandelt)
- Salz
Gewürzei:
- 3 Blatt Lorbeer
- 20 Stk. Pfefferkörner (grob zerstoßen)
- 15 Stk. Wacholderbeeren (grob zerstoßen)
- 1 Zweig(e) Thymian
- 1 Zweig(e) Rosmarin
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Zubereitung
- Für das Wildragout das Fleisch in ca. 3 cm große Stücke schneiden und in einer heißen Pfanne mit dem Nussöl anbraten und auslegen. Im Bratenrückstand das Wurzelgemüse und die Zwiebel anbraten, Tomatenmark einrühren und kurz durchrösten.
- Mit Rotwein aufgießen, Suppe, Orangensaft und Gewürze dazu geben. Alles aufkochen lassen. Danach das Fleisch und die Preiselbeeren dazu geben.
- Zugedeckt ca. 1 Stunde, fallweise auch länger, weich kochen.
Sobald das Fleisch weich ist, herausnehmen, die Sauce durch ein Sieb passieren und mit kalten Butterstücken montieren. Abschließend würzig abschmecken. - Falls die Sauce zu dünn ist mit etwas angerührter Maisstärke eindicken.
- Alternativ:
Man kann das Fleisch auch über Nacht mit Rotwein und den Gewürzen marinieren: Dazu alle Zutaten in einen etwas kompakteren Plastiksack geben, gut verschließen und kühl stellen. Am nächsten Tag abseihen und den Wein als Aufguß verwenden.
Man kann auch noch 150 g Rotkraut in kleine Würfel geschnitten, gegen Ende der Garzeit, mitkochen. So erhält man eine wunderbare Rotkrautsauce. - Das Geschirr wurde uns von Le Creuset zur Verfügung gestellt.
Tipp
Alle Gewürze in ein Teeei geben, damit man sie nach dem Kochen wieder gut entnehmen kann.
Der besondere Tipp: Wenn Sie das Wildragout weihnachtlich mögen: mit Lebkuchengewürz oder Lebküchenbröseln geschmacklich abrunden. Schmeckt herrlich!!
Ich gebe immer einen Soßenlebkuchen in die Soße - das macht die Soße wunderbar sämig und rund.
Das schmeckt soooooo gut! Tip: in die Sauce dunkle Schokolade, ich nehm die herben Merci, isst bei uns keiner :-))
schmeckt sicher
Majoran passt auch super als Gewürz
Traumhaft! Alle Gäste waren begeistert. Ich habe das Ragout mit meinem Niedrigtemperatur-Garer zubereitet (bei 78°), das Fleisch war wunderbar zart. Der Geschmack war kräftig und rund, einfach wunderbar.