Weinkraut mit Flussfischen

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Portionen: 4

Weinkraut::

  • 2 Schalotte (fein gehackt)
  • 200 g Sauerkraut (frisch)
  • 1 Knoblauchzehe (gepresst)
  • 0.5 Prise Safran
  • 1 Teelöffel Gemüsesuppe (Instantpulver, Bio)
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 1 EL Butter

Fische::

  • 500 g Zanderfilet
  • 500 g Hecht (Filet)
  • 500 g Forellenfilet
  • 125 ml Zitronen (Saft)

Buttersauce::

  • 3 Schalotten (fein gewürfelt)
  • 250 ml Weisswein (trocken)
  • 200 g Butter
  • Salz
  • Pfeffer
  • ein paar Safranfäden

Nach einer Idee von Philippe Schadt. Es wurde gereicht, als sich Kanzler Schröder mit Präsident Chirac im "Chez Philipp" in Blaesheim bei Strasbourg traf.

Schalotten mit ein wenig Butter in einer Bratpfanne glasig weichdünsten, Knoblauch ein wenig später hinzfügen, Wein und die übrigen Ingredienzien mit dem Sauerkraut in den Kochtopf Form. Mit einer Gabel mischen, mit Pfeffer würzen und mit Salz würzen. 15 min zugedecktkochen (Dosenkraut nur 2 Min). Die Flüssigkeit sollte restlos eingekocht sein, dazu vielleicht den Deckel abnehmen und bei großem Feuer reduzieren. Butter einrühren und anrichten.

Fischfilets: Filetstücke abspülen, trocken reiben und auf ein gefettetes Blech legen. Salzen, mit Pfeffer würzen und mit Zitrone beträufelt in den auf 200 °C aufgeheizten Backrohr schieben. Je nach Maizena (Maisstärke) sind sie nach etwa fünf bis zehn Min. gar.

Buttersauce: Schalottenwürfel anbraten und mit Wein löschen. Unter kräftigem machen auf einen EL Flüssigkeit reduzieren. Mit dem Quirl kalte Butterflocken unterrühren, bis die Sauce dick wird. Warm stellen, nicht mehr machen - es besteht sonst Gerinnungsgefahr! Fischfilets auf dem Sauerkraut anrichten, die Sauce gesondert anbieten.

Dazu passen gekochte, geschälte Erdäpfel.

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