Weinfondue Mit Fisch

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Portionen: 4

Für Das Fondue:

  • 800 g Festes Fischfilet (Rotbarsch, Victoriabarsch, Petersfisch oder Lachs); bis ein Viertel mehr
  • 4 lg Krebsschwänze
  • 6 EL Zitronen (Saft)
  • 2000 ml Kräftige Fischbrühe; bis 1/ 2 mehr
  • 500 ml Trockener Weisswein (ersatzweise Fischbrühe)
  • Salatblätter (zum Anrichten)

Für Die Knoblauch-Mayonnaise:

  • 4 Knoblauchzehen
  • 2 Sehr frische Dotter
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Becher Safran (gemahlen)
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 125 ml Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl

Für Den Kokosreis:

  • 2 EL 0el
  • 250 g Reis
  • 7 EL Kokosette
  • 40 g Mandelkerne (gehackt)
  • 500 ml Hühnersuppe

1 Die Fischfilets abgekühlt abbrausen, abtrocknen und in 3 cm große Würfel schneiden. Krebsschwänze und Fischwürfel mit dem Saft einer Zitrone beträufeln, mit Frischhaltefolie bedecken, durchziehen.

2 Für die Majo den Knoblauch häuten und durch die Presse drücken. Dotter mit Knoblauch, Salz und Pfeffer, Safran und Saft einer Zitrone kremig rühren. Das 0el gemächlich nach und nach mit dem Quirl unterziehen, bis eine dickliche Majo entsteht.

Kühl stellen.

3 Für den Langkornreis das 0el in einem Kochtopf erhitzen, Langkornreis und 5 El Kokosette darin anrösten. Die Mandelkerne einrühren und das Ganze mit der Hühnersuppe löschen. Zugedeckt in 15 min bei geringer Hitze quellen. Restliches Kokosette bei schwacher Temperatur ohne Fett in einer Bratpfanne anrösten, über den Langkornreis streuen.

4 Die Fischbrühe erhitzen, den Wein zufügen und den Fond in den Feuer- bzw. Fonduetopf gießen. Auf dem Stövchenheiss halten.

Eventuell noch ein kleines bisschen nachwürzen. Den Fisch nach Sorten getrennt auf Salatblättern auf einer Platte anrichten. Mit Zitronenspalten garnieren. Fisch und Krebsschwänze in der heissen klare Suppe gardünsten und mit der Sauce sowie dem Langkornreis dienieren.

Was sonst dazu schmeckt: Curry-Frischkäse-Dip (Seite 38), Remouladensauce (Seite 59), warme Senfsahne (Seite 64) und Sauce tartare (Seite 22).

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