Wein-Baiser-Torte

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Portionen: 1

Teig:

  • 125 g Butter (oder Margarine)
  • 50 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 4 Eidotter
  • 150 g Mehl
  • 2 Teelöffel Backpulver (gestrichen)

Baisermasse::

  • 200 g Zucker
  • 4 Eiklar
  • 50 g Mandelkerne (gehobelt)

Füllung:

  • 3 Blatt Gelatine (weiss)
  • 3 Teelöffel Maizena (Maisstärke) (gehäuft)
  • 300 ml Weisswein (halbtrocken)
  • 1 Ei
  • 75 g Zucker
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 300 ml Schlagobers

Für zwei Rührteig-Baiser-Böden die Butter (oder Leichtbutter) mit dem Zucker, Vanillezucker und dem Eidotter cremig aufschlagen. Das mit Backpulver gemischte Mehl darunter ziehen und den Teig gleichmässig auf die eingefetteten Böden von zwei Springformen (28 cm ø) gleichmäßig verteilen.

Für die Baisermasse zu Beginn das Eiklar aufschlagen, bis sich eine weisse Menge bildet. Nun nach und nach den Zucker einrieseln und weiter aufschlagen, bis die Eiweissmasse zu einem feinporigen Schaum geworden ist. Diese Baisermasse in die Formen auf beide Böden aufstreichen, beide mit Mandelkerne überstreuen und der Reihe nach ca. 20 bis 25 Min. bei 200 Grad (Ober- und Unterhitze) backen. Die Mandelkerne und der Schnee sollen goldbraun aber nicht zu dunkel werden. Nach dem Backen beide Böden auskühlen.

In der Zwischenzeit die Gelatine nach Packungsanweisung in Wasser quellen. Die Maizena (Maisstärke) mit vier Esslöffeln von dem Weisswein anrühren, dann das Ei unterziehen. Den übrigen Weisswein mit dem Zucker zum Kochen bringen. Zu Beginn vier bis fünf EL von der heissen Flüssigkeit mit der kalten Maizena (Maisstärke)-Mischung mixen, damit das Ei nicht gerinnt. Jetzt diese Mischung in den Kochtopf mit dem heissen Wein gießen, die gequollene Gelatine ebenfalls hinzfügen und das Ganze unter Rühren zum Kochen bringen. Zum Erkalten die Menge in eine Glasschüssel umfüllen. Wenn der Weinpudding ganz ausgekühlt ist, das Schlagobers steif aufschlagen und mit einem Quirl unter die Krem ziehen.

Die Mandel-Baiser-Böden vorsichtig von ihren Springformböden lösen. Einen der Mandel-Böden auf eine flache Tortenplatte setzen und einen flexiblen Springformrand deshalb spannen. Die Weinpuddingmasse hineingeben und glatt aufstreichen. Den zweiten Baiserboden in zwölf Tortenstücke teilen (ganz durchschneiden) und diese auf die Füllung legen. Die Torte wenigstens 120 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie ganz fest wird.

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