Weihnachtlicher Rotkraut

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Portionen: 8

  • 50 ml Wasser
  • 2 EL Zucker
  • 1000 g Rotkraut
  • 250 g Säuerliche Äpfel (Boskop oder ähnliche)
  • Salz
  • 100 ml Rotweinessig
  • 50 g Butter (oder ausgebratenes Fett von Ente bzw. Gans)
  • 250 g Zwiebel
  • 200 ml Rotwein (trocken)
  • 125 ml klare Suppe

Gewürze In Einem Beutel (Od:

  • 12 Kardamomkapseln
  • 1 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1 Zimt (Stange)
  • 5 Gewürznelken
  • 1 Lorbeergewürz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

1. Die äusseren Blätter und den Stiel von dem Krautkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Küchenmesser oder auf einem Krauthobel in zarte Streifen schneiden. (Ich nehme da die Brotschneidemaschine) 2. Den Kohl mit Salz überstreuen und Rotweinessig zugiessen. Alles vermengen und 2 Stunden bei geschlossenem Deckel stehen.

3. Äpfel abschälen, entkernen und würfeln. 50ml Wasser sowie den Zucker in einem großen Kochtopf karamelisieren. Gewürfelte Zwiebeln, Äpfel darin glasig weichdünsten.

4. Das Rotkraut mit Flüssigkeit hinzufügen. Kurz anschmoren.

5. Rotwein, klare Suppe hinzufügen und vermengen. Die Kardamonkapsel öffnen, die Samenkörner herausnehmen und im Mörser anquetschen. Alle Gewürze in einen Beutel. Teeei, bzw. Filtertüte Form, an das Rotkraut Form, (Natürlich geht das genauso ohne diesen Aufwand, dann muss man halt die Gewürze vorm zu Tisch bringen beinahe möglich herausholen.) 30 Min. im geschlossenen Kochtopf gardünsten. Die Zeit ist stark abhängig von dem Alter des Kohls, kann genauso 45 Min. dauern.

6. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Eventuell noch ein klein bisschen Zucker (Das Rezept entspricht aber nicht mehr der Quelle)

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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