Weidejungrind-Steak mit Pfeffersauce, Eierschwammerl und Erdäpfelflan

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Portionen: 4

Für das Steak:

Für die Eierschwammerl:

Für die Pfeffersauce:

Für den Erdäpfelflan:

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Für das Weidejungrind-Steak mit Pfeffersauce die Rinderfilets eine Stunde bevor sie gegrillt werden aus dem Kühlschrank nehmen.

Dann mit etwas Olivenöl einschmieren und am Grill oder in der Pfanne von beiden Seiten ca. 2 bis 3 Minuten anbraten oder im vorgeheizten Backrohr bei 120 °C garen, bis eine Kerntemperatur von 54 °C erreicht ist.

Danach kurz rasten lassen und mit Meersalz und Pfeffer würzen. Eierschwammerl in einer heißen Grillpfanne mit Olivenöl und Knoblauch grillen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Sauce die Pfefferkörner abgießen und gut waschen, die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Pfefferkörner in schäumender Butter braten, die Butter darf dabei nicht verbrennen. Mit Rotwein ablöschen und auf ein Viertel einreduzieren lassen.

Mit der Rindsuppe aufgießen und 15 Minuten weiterköcheln. Die Maisstärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Mit dem Schlagobers verfeinern, mit etwas Salz abschmecken.

Die Erdäpfel schälen und in leicht gesalzenem Wasser weichkochen. Danach ausdampfen lassen und mit einer Kartoffelpresse in eine Schüssel pressen. Eigelb, Butter, Schlagobers, Maizena und Parmesan dazugeben und glattrühren. Mit Salz, Pfeffer, Trüffel und Muskatnuss abschmecken.

Das Eiweiß zu einem festen Schnee schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Die Masse in eine gebutterte und feuerfeste Form füllen und im vorgeheizten Backrohr bei 160 °C ca. 30 bis 40 Minuten lang backen bis der Auflauf schön aufgegangen ist.

Das Weidejungrind-Steak mit Pfeffersauce servieren.

Tipp

Zum Weidejungrind-Steak mit Pfeffersauce passt ein knackiger, grüner Salat.

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Kommentare3

Weidejungrind-Steak mit Pfeffersauce, Eierschwammerl und Erdäpfelflan

  1. 7ucy
    7ucy kommentierte am 21.05.2016 um 21:48 Uhr

    sehr leckeres rezept. auch mit polenta und ohne schwammerl sehr gut

    Antworten
  2. Helmuth1
    Helmuth1 kommentierte am 21.02.2016 um 10:58 Uhr

    Na da könnte man Guster kriegen. Da es ja zur Zeit keine Eierschwammerl gibt, werde ich es mit Kräutersaitlingen probieren.

    Antworten
  3. feelwell1980
    feelwell1980 kommentierte am 26.12.2015 um 14:57 Uhr

    Sieht sehr gut aus.

    Antworten
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