Walnussparfait Mit Espresso-Zabaione

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Portionen: 4

Parfait:

  • 1 Vanillestange
  • 125 ml Milch
  • 50 g Walnüsse
  • 75 g Zucker
  • 2 Eidotter
  • 1 Prise Salz
  • 250 ml Schlagobers

Zabaione:

  • 2 Eidotter
  • 25 g Zucker
  • 50 ml Espresso (oder starker Kaffee)

Vanillemark aus der aufgeschlitzten Schote kratzen, mit der Milch in einen Kochtopf Form, 20 Min. auf kleiner Flamme sieden.

Die Walnüsse klein hacken, in einer Bratpfanne ohne Fett kurz rösten.

Zucker mit 50 ml Wasser zum Kochen bringen, etwa 10 Min. blubbernd machen, bis ein Sirup entstanden ist, der Fäden zieht. Heissen Sirup unter durchgehendem Schlagen zum Eidotter Form. So lange weiterrühren, bis die Menge lauwarm ist und kremig aussieht.

Dann Vanillemilch, Salz und Nüsse hinzfügen, alles zusammen gut durchrühren. Schlagobers steif aufschlagen und einrühren. Die Menge in eine duchgekuehlte, längliche geben (gut 1/2 Liter Volumen) hineingeben. Mindestens 4 Stunden, besser eine Nacht lang in das Tiefkühlgerät stellen.

Vor dem Servieren herausnehmen, ein kleines bisschen antauen. Auf eine Platte stürzen, in Scheibchen schneiden.

Für die Zabaione die Eidotter, Zucker und Espresso im heissen Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Menge zähflüssig wird. Zum Parfait zu Tisch bringen.

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