Für das Walnussbrot zuerst den Sauerteig zubereiten. Dazu Gerstel mit Wasser mischen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 24 Stunden gehen lassen.
Danach Roggenmehl und Wasser dazugeben, mischen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 10 bis 12 Stunden stehen lassen. Vergessen Sie nicht, ein Gerstel (ca. 100 g) für das nächste Brot wegzunehmen.
Für den Hauptteig Germ in Wasser auflösen, mit restlichem Sauerteig und Mehlen mischen. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und gegen Ende der Mischzeit Walnüsse dazugeben. Alles so lange kneten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 50 Minuten rasten lassen.
Anschließend halbieren, zu zwei Laiben formen und in runde Simperl (Gärkörbe) geben. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt weitere 50 bis 60 Minuten gären lassen. Die Brote auf ein vorbereitetes Backblech stürzen, einmal der Länge nach einschneiden und in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und bei fallender Hitze (180 ºC) 40 bis 45 Minuten backen.
Das fertige Walnussbrot auskühlen lassen und genießen.
Gerstel: Um nicht jedes Mal einige Tage für die Sauerteigherstellung zu brauchen, gibt es eine Methode, den fertigen Sauerteig für einige Wochen zu konservieren. Hierfür entnimmt man vom fertigen Sauerteig ungefähr 50 g, vermengt dieses mit etwas Roggenmehl (ca. 150 bis 200 g) und reibt diese Mischung durch die Hände, bis eine trockene, bröselige Masse entsteht. Dies nennt man dann ein „Gerstel“. Dieses gibt man in ein geschlossenes Gefäß und bewahrt es an einem trockenen, kühlen Ort auf.
Hervorragendes Rezept, vom Ströck eben!
gut
sieht wunderbar aus und schmeckt auch so
Bisher habe ich getrockneten Sauerteig verwendet, ich glaube, ich setz den mal selbst an
Köstlich!
Sehr gut!
lecker
lecker
Muss ich probieren
lecker
muss ich probieren
mhh, wird mit der neuen Küchenmaschine demnächst probiert!
ich liebe Walnüsse
lecker
super Rezept!
Kann ich auch schon fertigen Sauerteigen nehmen? Wenn ja, wieiviel Gramm?
Ja, sicher geht das auch mit fertigem. Angabe immer auf dem Packerl je nachdem wieviel Mehl verwendet wird.Ich liebe Walnussbrot
nussbrot ist super
tolles rezept. nussbrot ist besonders aromatisch finde ich
das ist echt ein tolles rezept
super gut!
da möchte ich gleich reinbeißen
sehr lecker
super! Und dann noch eine gute Jause dazu!
tolles Rezept
gutes Rezept, in ein Walnußbrot gehört keine Milch (wie in einem anderen Rezept)
Das hätt ich auch nicht gewusst...
Vielen Dank
Gerstel?????!!!!!!! Was ist das bitte? Suche schon die ganze zeit aber finde außer Gerste nichts
Gerstel ist ein anderer Ausdruck für Rollgerste oder auch Graupen genannt. Mehr dazu können Sie hier nachlesen: https://de.wikipedia.org/wiki/Graupen