Waller mit Schalotten und Shiitakepilzen

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Portionen: 4

  • 800 g Wallerfilet
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 400 g Schalotten
  • 300 g Shiitake-Schwammerln
  • (in gut sortierten Gemüseabteilungen;
  • Siehe auch Tip)
  • 60 g Butter
  • 6 EL Weisswein (trocken)
  • 0.5 Becher Schlagobers (süss 100g)
  • 2 Teelöffel Sojasauce (süss, Ketjap Manis)
  • 2 Zweig Fischen Majoran
  • (ersatzweise 1 Tl. getrockneter Majoran)

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

1. Die Fischfilets kurz abgekühlt abbrausen, mit Küchenrolle abtrocknen und in 4 Portionen teilen. Diese leicht mit Salz und Pfeffer überstreuen, mit wenig Saft einer Zitrone beträufeln.

2. Die Schalotten von der Schale befreien, der Länge nach halbieren, die Hälften der Länge nach in Scheibchen schneiden. Die Schwammerln reinigen, vorausgesetzt, dass nötig abbrausen, sonst mit Küchenrolle abraspeln. Je nach Grösse der Schwammerln ganz, halbieren oder vierteln.

3. Die Hälfte der Butter in der Bratpfanne erhitzen. Die Wallerstücke je in 3 breite Streifchen schneiden. Den Fisch in der Butter von beiden Seiten rösten, bis er sich zu braun werden lassen beginnt, dann kurz warm stellen.

4. Die Bratpfanne putzen. Die übrige Butter erhitzen und die Schalotten unter Wenden bei mittlerer Hitze darin glasig rösten. Schwammerln einrühren, eine halbe Minute mitbraten. Wein sowie das Schlagobers zugiessen. Alles zum Kochen bringen und mit Salz, Pfeffer und Sojasauce nachwürzen.

5. Vom Majoran die Blättchen abnehmen, fein zerzupfen und unter Schalotten und Schwammerln rühren. Die Wallerstücke dazwischen betten und kurz mit erhitzen, dann zu Tisch bringen.

Dazu schmeckt Langkornreis und als Getränk ein trockener oder evtl. halbtrockener Müller-Thurgau aus Franken.

Jahreszeit - frische Austernpilze oder evtl. Eierschwammerln und Champignons (immer verfügbar) verwenden.

meine Familie und ich, 4/95

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