Wachteln mit Mandarinen

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Portionen: 2

  • 1 EL Akazienhonig
  • 100 ml Geflügelbrühe
  • 2 EL Calvados
  • 2 Wachteln
  • 3 Mandarinen
  • 75 g Butter
  • Salz (provencalisches Teufelsalz mit Chili, Orangenschalen, Fenchel)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Bacon
  • 2 sm Zweigspitzen Rosmarin

Herd auf 210 Grad Grad vorwärmen. Wachteln mit ein klein bisschen weicher Butter einreiben, ein Butterflocken in das Innere setzen. Salzen und Pfeffern. Rosmarinzweigstueckchen auf die Brust setzen und Wachteln im Brutsbereich mit Bacon umwickeln. Für 15-20 Min. in einem kleinen Bräter in den heissen Herd schieben. Zwei Mandarinen mit einem scharfen Küchenmesser von der Schale befreien, dabei beinahe die weissen Häute entfernen. Die dritte Mandarine ausdrücken. 1 Essl. Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Sobald sie schäumt, die abgeschälten Mandarinen ein paar Sekunden von allen Seiten vorsichtig anbraten, bis sie stellenweise ein klein bisschen Farbe annehmen. Jetzt den Honig hinzfügen und auf sanften Feuer karamellisieren. Mit dem Saft der dritten Mandarine sowie dem Calvados löschen. Sobald die Flüssigkeit sirupartig eingekocht ist, die Geflügelbrühe hinzfügen. Madarinen herausnehmen und zur Seite stellen (warmhalten), Sauce rasch auf die Hälfte reduzieren. Beiseite stellen. Die Wachteln aus dem Herd nehmen und auf eine Platte Form. Bratensatz und -saft mit der Mandarinensauce zerrinnen lassen und Mandarinensauce in ein Töpfchen filtern. Bratensud auf sanftem Feuer zum Kochen bringen, dann den Rest Butter in kleinen kalten Würfelchen untermengen, bis die Sauce hinreichend montiert ist. Sauce über die Wachteln ziehen und mit jeweils einer Mandarine zu Tisch bringen. Dazu einfach Baguette und einen gemischten Blattsalat.

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