Von Soleieern, Teil 2 von 2

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Portionen: 1

Pikant Mit Essig/Knoblauch:

  • 10 Eier
  • 500 ml Wasser
  • 500 ml Weissweinessig
  • 2 Schalotten (geschält, halbiert)
  • 2 Zwiebeln; die braune Schale
  • 1 Chilischote
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Teelöffel Getrockn. Thymian
  • 1 Teelöffel Getrockn. Rosmarin
  • 5 EL Salz

Essig-Variante Mit Senfk.:

  • 12 Eier
  • 800 ml Wasser
  • 400 ml Essig
  • 4 Teelöffel Salz
  • Peperonischoten
  • 2 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehe
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 Gewürznelken
  • 4 Teelöffel Senfkörner
  • 2 Teelöffel Thymian
  • 2 Teelöffel Oregano

Essig-Wein-Variante, Scharf:

  • Monika Kellermann
  • 12 Eier (hartgekocht)
  • 250 ml Weissweinessig
  • 500 ml Weisswein
  • 500 ml Wasser
  • 1 Lorbeergewürz
  • 2 Wacholderbeeren (zerdrückt)
  • 10 Pfefferkörner
  • 3 EL Senfkörner
  • 1 sm Chilischote
  • 2 Thymian (Zweig)

Anfang: siehe Teil 1

Version: pikant mit Knoblauch

Die Eier hart machen, abkühlen und die Schale leicht anschlagen. Eier in ein Glas Form. Wasser und Weissweinessig gemeinsam mit den Gewürzen bei mittlerer Hitze 5 bis 7 min machen, dann abgekühlt über die Eier gießen, die bereits in einem Glas liegen. Die Eier sollten wenigstens 4 Tage in der Marinade liegen.

Version: Essigvariante mit Senfkörnern

Essig, Wasser, Salz und Gewürze aufwallen lassen und die rohen Eier einfüllen, 10 Min. machen.

Anschließend die Schale mit einem Löffel an mehreren Stellen zum Brechen bringen, damit der Bratensud besser einwirken kann.

Die Eier in ein Gefäß legen, das bei kochender Flüssigkeit nicht zerspringt und den Bratensud noch kochend in das Gefäß gießen, Gefäß verschließen und 48 Stunden stehen.

Version: Essig-Wein, scharf

Eierschalen rundum aufklopfen, die Eier in ein großes Glas schichten.

Essig, Wein und Wasser mit den Gewürzen aufwallen lassen, etwa fünf Min. leicht wallen. Abgekühlt über die Eier gießen und zwei bis drei Tage an einem abkühlen Ort durchziehen.

Bei Tisch: die harten Eier diagonal durchschneiden, die Eidotter vorsichtig aus den Eihälften auf den Teller drücken. Die leeren Eihälften auf Teller stellen, nach Lust und Laune würzen/befüllen und zum Schluss den Eidotter noch mal wie ein Hüttchen darauf setzen.

Klassische Würzkombinationen:

* Eidotter aus dem halbierten Ei nehmen, dann Essig, Öl, Pfeffer, Salz und Senf einfüllen, Eidotter wiederholt in die Eiweisshälften setzen.

* Eidotter aus dem halbierten Ei nehmen, Eidotter mit Senf, Öl, Essig, Salz und Pfeffer mischen und noch mal in die Eiweisshälften befüllen.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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