Vollkornreis mit Spinat und Linsen

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Portionen: 4

  • 100 g Linsen
  • 1 sm Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 200 g Rundkorn-Naturreis
  • 150 ml Weisswein
  • 600 ml Gemüsebouillon (Menge anpassen)
  • 500 g Frischer Spinat; bzw. ca
  • 300 g Blattspinat (tiefgekühlt)
  • Salz

Sauce:

  • 1 md Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 Peperoncino; italienische Pfefferschote
  • 3 EL Olivenöl
  • 400 g Dose gehackte Pelati-Paradeiser
  • Salz
  • Pfeffer

Die Linsen in eine Bratpfanne Form und mit kaltem Wasser überdecken. Einmal zum Kochen bringen, dann in ein Sieb abschütten und abrinnen.

Die Zwiebel von der Schale befreien und feinhacken. In einer mittleren Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Kreuzkümmel darin andünsten. Langkornreis und Linsen beigeben und das Ganze kurz mitrösten. Mit dem Weisswein löschen und unter Rühren von dem Langkornreis aufnehmen. Daraufhin die Suppe beigeben und den Langkornreis bei geschlossenem Deckel auf kleinem Feuer unter gelegentlichem Umrühren 40 bis 45 Min. quellen.

In der Zwischenzeit den Spinat ausführlich abspülen. In kochend heissem Salzwasser knapp eine Minute blanchieren. Abschütten und sehr gut auspressen. Tiefkühlspinat an- bzw. entfrosten und gut auspressen.

Für die Sauce Zwiebel und Knoblauch von der Schale befreien und klein hacken. Peperoncino in Längsrichtung halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Alles im Olivenöl andünsten. Die Pelati-Paradeiser beigeben, mit Salz und Pfeffer würzen und halbgedeckt zirka 15 Min. leise machen.

Etwa fünf Min. vor Ende der Garzeit den Spinat locker unter den Langkornreis vermengen und bei geschlossenem Deckel mitgaren. Mit Salz sowie Pfeffer nachwürzen. Die Paradeisersauce separat dazu zu Tisch bringen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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