Vollkorn-Karotten-Risotto

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Portionen: 4

  • 1 Bund Jungzwiebel
  • 200 g Karotten
  • 50 g Butter
  • 350 g Vollkornreis
  • 750 ml Gemüsesuppe
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)

Frühlingszwiebeln und Karotten reinigen, abspülen und ca. 2 mm dicke Scheibchen schneiden.

Butter schmelzen und die Frühlingszwiebeln und Karotten kurz darin andünsten. Einige Frühlingszwiebeln als Garnitur zur Seite stellen.

Langkornreis hinzufügen und kurz mitdünsten. klare Suppe aufgießen, zum Kochen bringen und eine halbe Stunde kochen bei geringer Temperatur gardünsten.

Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Restliche Frühlingszwiebeln darüberstreuen und zu Tisch bringen.

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