Volkers Leibgericht

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  • 1 Apfel
  • 150 g Kalbsleber
  • 3 Erdäpfeln
  • 1 Orange
  • 1 Pk. Rucola
  • 1 Zitrone
  • Butter
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • Staubzucker
  • Salz

mit Salz und Pfeffer vermischen und in einer Bratpfanne rösten. Die Kalbsleber in Stückchen schneiden, würzen, in Olivenöl anbraten und zum Weitergaren bei 180 Grad in den Herd stellen.

Eine Handvoll Rucola in Öl herausbacken, abrinnen und mit Salz würzen. Die Orange ausdrücken, den Saft kochen, Butter untermontieren und mit Saft einer Zitrone, Pfeffer und Staubzucker würzen.

Diese Soße auf einen Teller Form. Die Kartoffelbratlinge und die Leber "daraufsetzen" und mit dem Rucola überdecken.

Ein klein bisschen Zitronenschale kleinschneiden und als Garnitur verwenden.

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