Vogerlsalat mit Kastanien und Pouletkeule

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Portionen: 4

  • 600 g Vogerlsalat
  • 200 g Kastanien
  • 2 EL Zucker
  • 4 Pouletkeulen (ohne Knochen)
  • 1 EL Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • 1 Weissbrotwürfel (0, 5 x 0, 5 cm)
  • 1 Knoblauchzehe
  • Für die Vinaigrette:
  • Nussöl
  • Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl
  • Essig
  • Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Teelöffel Honig

Die Keulen ohne Knochen auf beiden Seiten in Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl anbraten. Das Fleisch würzen und im aufgeheizten Backrohr bei 180 Grad ungefähr zwölf Min. rösten. Die Kastanien von der Schale befreien, mit heissem Wasser die Haut entfernen und in Wasser gardünsten. Den Zucker in einem Töpfchen braun werden lassen, die Kastanien hinzfügen, karamellisieren und zur Seite stellen. Das Weissbrot fein würfelig schneiden und in ein klein bisschen Sonnenblumenöl oder anderes Pflanzenöl gemeinsam mit dem geriebenen Knoblauch anrösten. Den Blattsalat abspülen und reinigen und aus den Ingredienzien eine Sauce machen. Den Vogerlsalat anmachen und mit den Keulen, den Kastanien sowie den Croutons garnieren. hs-Getränketipp: Weissburgunder hat zarte Nussnoten im Bukett und die

auch das stabile Fruchtgeruest.

Einst gab es auf den Karlsruher Märkten ein Original aus Durlach-Aue, das seinen Vogerlsalat mit folgenden Worten angepriesen hat: "Sonnewerbele, zart wie Rotz!" Die Dame soll mit ihrer Verkaufsstrategie großen Erfolg gehabt haben, weil sie den Spruch nur anbrachte, wenn der erste Frost ihre Pflänzchen berührt hatte. Vogerlsalat ist aber schon vor dem ersten Frost ein leckerer Blattsalat und eignet sich für viele Kombinationen. Statt Pouletkeulen (von der Poularde) kann man Wolfgang Nagels Rezept selbstverständlich auch mit Hähnchenkeulen oder gar mit Brustfilets (kürzere Garzeit) umsetzen. Kerstin Nagel reicht zum Vogerlsalat mit Zuspeisen frisches Baguette.

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