Vogerlsalat mit Kartoffeldressing

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Portionen: 4

  • 250 g Erdäpfeln
  • Salz
  • 2 Eier
  • 200 g Vogerlsalat
  • 200 g Karotten
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl
  • 250 ml Geflügelfond (Glas)
  • Pfeffer
  • Muskat
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)

1. Erdäpfeln in der Schale in Salzwasser gardünsten. Eier 10 Min. machen, abschrecken, abschälen, sechsteiln. Vogerlsalat reinigen, abspülen und trockenschleudern. Karotten abschälen und in lange Streifchen reiben.

2. Erdäpfeln abschrecken, schälen und fein zerstampfen. Zwiebel fein würfeln, im Öl glasig andünsten. Fond zugiessen, aufwallen lassen und unter die Kartoffel-Masse rühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. 2/3 von dem Schnittlauch unterziehen. Vogerlsalat, Karotten und Eisechstel anrichten. Mit Schnittlauch überstreuen. Dressing gesondert zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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