Vogerlsalat mit Champignons und Erdapfel-Speckdressing

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Portionen: 4

  • 250 g Vogerlsalat
  • 1 Chicorée
  • 300 g Champignons
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 100 g Bauchspeck
  • 2 Erdäpfeln
  • 40 ml Obstessig
  • 125 ml Apfelsaft
  • 2 EL Rapskernöl
  • 100 g Zwiebel
  • 2 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • Salz
  • Pfeffer

Vogerlsalat auslesen, reinigen und ein paarmal gut abspülen. Chicorée putzen und aufblättern. Champignons mit Krepp abraspeln, halbieren bzw. vierteln. Bauchspeck fein würfeln. Erdäpfeln abspülen, machen, ausdampfen, abpellen. Zwiebel abschälen und fein würfeln.

Erdäpfeln durch die Presse drücken. Champignons in Butterschmalz ringsum goldgelb rösten. Zu den Erdäpfeln, Essig und Öl Form, mit dem Quirl herzhaft durchrühren. Speck, Zwiebeln, Schnittlauch und Apfelsaft zufügen, gut mischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Anrichten:

Vogerlsalat auf Tellern gleichmäßig verteilen, Chicoréeblätter anlegen, gebratene Champignons daraufgeben und den Erdapfel-Speckdressing über den Salat gießen. Knoblauchbaguette dazu anbieten.

Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

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