Vogerlsalat-Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck

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Portionen: 4

  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • 40 g Schalotten (geschält und fein geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (geschält und zerdrückt)
  • 400 g Erdäpfeln (mehlige, geschält und geviertelt)
  • 125 ml Weißwein (trocken)
  • 800 ml Geflügelfond (oder Gemüsefond)
  • 100 ml Schlagobers
  • 200 g Vogerlsalat (gewaschen, gezupft)
  • 1 EL Crème Fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskatnuss
  • 4 Scheiben Landspeck (dünn geschnitten)

Für die Vogerlsalat-Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck in einem Topf Sonnenblumenöl erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin ohne Farbe anschwitzen. Die geviertelten Erdäpfeln hinzufügen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

Gemüse- oder Geflügelfond hineingeben und für ca. 20 Minuten köcheln lassen. Wenn die Erdäpfel weich gekocht sind, Schlagobers hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Vogerlsalat in Salzwasser kurz blanchieren und kalt abschrecken. Topf vom Herd nehmen, Vogerlsalat und Crème Fraîche dazu geben und mit dem Stabmixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer sowie geriebener Muskatnuss abschmecken. Die Suppe nun nicht mehr aufkochen und so rasch wie möglich servieren.

Landspeckscheiben in feine Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne knusprig anbraten, auf Küchenrolle abtropfen lassen. Über die bereits portionierte Suppe streuen und die Vogerlsalat-Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck servieren.

Alternative: Die Landspeckscheiben auf einem Backblech zwischen zwei Backpapierblätter legen und mit einem zweiten Backblech beschweren. Die Landspeckscheiben bei 160 °C für 8-10 Minuten backen und auf Küchenrolle abtropfen lassen.

Tipp

Zur Vogerlsalat-Kartoffelsuppe mit knusprigem Speck passen sehr gut Kürbiskernbrotchips oder Croûtons.

 

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