Vogerlsalat Im Kartoffeldressing

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Portionen: 4

  • 100 g Erdäpfeln
  • 100 g Kohlrabi
  • 125 ml Rinderbrühe
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Schalotten
  • Salz
  • Muskat (frisch gerieben)
  • 0.5 Bund Thymian (oder 1/2 Tl getrocknet)
  • 1 EL Senf (scharf)
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Sherryessig
  • 125 ml Schlagobers
  • 4 Scheiben Toastbrot (ohne Rinde)
  • Butter (zum Rösten)
  • 50 g Speck (durchwachsen)
  • 250 g Vogerlsalat

Erdäpfeln und Kohlrabi von der Schale befreien, in Scheibchen hobeln, in der Rinderbrühe mit Knoblauch und gehackten Schalotten weich machen, zermusen, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Thymianblättchen hacken, Zucker, Essig, Senf und Schlagobers hinzufügen.

Mit dem Quirl zur Sauce rühren.

Brotscheiben würfeln und in Butter goldbraun rösten. Speck fein würfeln und in einer Bratpfanne gemächlich ohne Fett knusprig rösten.

Vogerlsalat mit der Sauce vermengen und auf vier Teller gleichmäßig verteilen. Warme Brot- und Speckwürferl darüber streuen und auf der Stelle zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie einen herrlich würzigen Speck für eine köstliche Note!

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