Vitalküche: Gefüllte Gemüsezwiebeln

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Portionen: 2

  • 2 lg Gemüsezwiebeln
  • 500 ml Gemüsesuppe
  • 200 g Langkornreis (gekocht)
  • 1 Bund Blattpetersilie
  • 300 g Rucola
  • 1 EL Rosinen
  • 2 Schalotten (fein geschnitten)
  • 0.5 Apfel
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 3 EL Pinienkerne
  • 1 Ei
  • 4 EL Emmentaler (gerieben)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Butter

Rosinen in etwa eine halbe Stunde in ein klein bisschen Wasser einweichen. Apfel entkernen; reiben und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Gemüsezwiebeln von der Schale befreien und 15 bis 20 min (jeweils nach Dicke) in der Gemüsesuppe gardünsten; herausnehmen und ein klein bisschen auskühlen. Rucola in schmale Streifen schneiden. Die Hälfte der Blattpetersilie klein schneiden; den Rest wie folgt weiterverarbeiten. Je 1/3 Rucola und Blattpetersilie zur Seite legen; den Rest kurz im Zwiebelsud blanchieren und dann gut abrinnen. Blanchierte Rucolastreifen und blanchierte und rohe Blätter der Petersilie grob zerkleinern und mit Olivenöl; den Pinienkernen; ein klein bisschen Saft einer Zitrone und ein klein bisschen Käse in einem Cutter bzw. Mörser zu Pesto zubereiten. Das Pesto mit ein klein bisschen Zwiebelsud verdünnen und wiederholt nachwürzen.

Die Rosinen abrinnen und sehr klein hacken. Von den Gemüsezwiebeln einen Deckel klein schneiden und das Innere vorsichtig auslösen. Zwiebeldeckel und -fleisch klein schneiden und mit 2 El Langkornreis; Ei; der Hälfte der Schalottenwürfel; Rosinen; gehackter Petersilie; unblanchierten Rucolastreifen und Apfelraspeln vermengen.

Die Menge in die ausgehöhlten Zwiebeln befüllen und mit Käse überstreuen.

Die Zwiebeln in eine gefettete Gratinform setzen und im auf 200 °C (Heissluft) aufgeheizten Herd ca. 10 min gardünsten.

Die übrigen Schalottenwürfel in einer Bratpfanne mit Butter glasig weichdünsten; den Langkornreis dazugeben und erwärmen. Mit ein klein bisschen Salz und Pfeffer würzen.

Den Langkornreis als Ring auf einem Teller anrichten; die Zwiebeln in die Mitte setzen und mit der Pesto-Sauce umgiessen.

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