Vichyssoise

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Portionen: 6

  • 3 lg Stangen Porree (Porree)
  • 40 g Butter (oder Margarine)
  • 1 In schmale Scheibchen geschnittene Zwieb
  • 500 g Klein geschnittene Erdäpfeln
  • 850 ml Gemüsesuppe
  • 2 Teelöffel Zitronen (Saft)
  • 1 Prise Muskat (gerieben)
  • 0.25 Teelöffel Koriander (gemahlen)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 1 Eidotter
  • 150 ml Schlagobers (flüssig)
  • Salz
  • Pfeffer

Zum Garnieren:

  • Frisch geschnittener Schnittlauch

1. Porree reinigen, dabei die grünen Teile grosszügig entfernen. Den weissen Teil des Lauchs in sehr feine Scheibchen schneiden.

2. Leichtbutter beziehungsweise Butter in einem Kochtopf schmelzen. Porree und Zwiebel hinzfügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 min ohne Anbräunen anschwitzen.

3. Gemüsesuppe, Erdäpfeln, Saft einer Zitrone, Muskat, Koriander und Lorbeergewürz in den Kochtopf Form, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und aufwallen lassen. Abdecken und zirka 30 Min. leicht wallen, bis das Gemüse sehr weich ist.

4. Suppe ein kleines bisschen auskühlen, Lorbeergewürz herausnehmen. Die Suppe dann durch ein Sieb aufstreichen oder mit Küchenmaschine oder Handrührer zermusen, bis alles zusammen sämig ist. In einen sauberen Kochtopf gießen.

5. Eidotter mit dem Schlagobers durchrühren, ein kleines bisschen Suppe hinzfügen und die Mischung unter die Suppe aufschlagen. Die Suppe vorsichtig noch mal erhitzen, ohne sie zum Kochen zu bringen. Mit den Gewürzen herzhaft abschmecken. Abkühlen und dann im Kühlschrank gut abkühlen.

6. Den frisch geschnittenen Schnittlauch über die Suppe Form und zu Tisch bringen.

Eine klassische Cremesuppe aus Erdäpfeln und Porree. Verwenden Sie am besten nur die weissen Teile des Lauchs, damit die Suppe ihre zarte, blasse Farbe behält.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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