Vichyssoise

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Portionen: 4

  • 3 Porree (Stange)
  • 400 g Erdäpfeln
  • 1187.5 ml Hühnersuppe
  • 100 ml Vermouth (trocken)
  • 1 Pk. Crème fraîche
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat
  • Schnittlauch
  • Räucherlachs; vielleicht

Die weissen und hellgrünen Teile von dem Porree abspülen und in zirka 1 cm breite Rollen schneiden. Erdäpfeln von der Schale befreien und würfeln. Hühnersuppe und Vermouth erhitzen und die Erdäpfeln sowie den Porree 30 Min. bei geschlossenem Kochtopf weichkochen. Die Suppe mit dem Pürierstab zermusen. Krem Fraiche hinzfügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Nochmals zermusen. Die Suppe kaltstellen. Vor dem Servieren die Suppe nochmal zermusen und mit Schnittlauch und feingeschnittenen Lachsstreifen garnieren.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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