Verzasca-Kastanienbrot

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Portionen: 1

  • 125 g Kastanien (getrocknet)
  • 1 Hefewürfel
  • 100 g Wasser ((1))
  • 1000 g Weizenmehl (Typ 1050)
  • 25 g Salz
  • 520 g Wasser ((2))

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

Kastanien eine Nacht lang in lauwarmem Wasser einweichen, dann mit frischem Wasser bedeckt weichkochen (ca. 40 min, länger gelagerte Kastanien brauchen mehr Zeit). Kochwasser abschütten, Kastanien von Zwischenhäutchen befreien und in haselnussgrosse Stückchen zerbrechen.

Germ in Wasser (1) zerrinnen lassen, 10 Min. stehenlassen.

Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben. In der Mitte in eine Ausbuchtung die aufgelöste Germ Form, mit ein wenig Mehl zu einem dünnen Brei durchrühren. 15 min stehenlassen. Kastanien und Salz dazugeben, mit einem Kochlöffel bei portionsweiser Beigabe von Wasser (2) zu einem Teig zubereiten.

Nun in der Backschüssel durchkneten, bis das Ganze Mehl hineingearbeitet ist.

Dann auf der Fläche 5 min kneten. In der Backschüssel unter feuchtem Geschirrhangl am warmen Ort 1 1/2 Stunden gehenlassen. Von neuem kneten. Teig zur Kugel formen, diese je Brot in vier auf der Stelle große Stückchen teilen.

Jedes Stück kurz kneten, zu einem etwa 35 cm langen Strang rollen, den zu einem Flachszopf schlingen und auf ein gefettetes oder mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen.

Backrohr auf 200 Grad , Umluftofen 180 Grad , Gasofen Stufe 4 vorwärmen. Brot mit feuchtem Geschirrhangl bedeckt 30 Min. gehen.

Dann 1 1/2 Stunden backen.

und Werner O. Feisst in "Brot und Semmeln"

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