Versengtes Schweinefleisch

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Portionen: 10

  • 2500 g Schweinekeule
  • 4000 ml Wasser
  • Das große Buch der
  • Chinesischen Kochkunst

Die Personenzahl bezieht sich auf die Masse Fleisch in Kombination mit anderen Gerichten.

Dieses Gericht wurde ursprünglich mit Rindfleisch zubereitet und stammt von den chinesischen Moslems der weitläufigen Weidelaender im Nordwesten Chinas. In Peking ist es in dieser geben sehr beliebt, im Süden jedoch ziemlich unbekannt.

Die Keule sauberwischen und auf einen Bratspiess stecken. Jetzt die Keule über einem großen Holzkohlenfeuer 8 bis 10 min drehen, bis die Haut Blasen zu werfen beginnt, goldbraun wird und hier und da ein kleines bisschen ankohlt. Jetzt 10 min in kaltem Wasser auskühlen. Jetztmehr abtupfen und die versengten Stellen entfernen.

Die 4 l Wasser in einem großen Kochtopf aufwallen lassen und die Keule darin auf mildem Feuer schonend leicht wallen. Anschliessend abschütten und 2 bis 3 Stunden abkühlen assen. Das fertiggegarte Fleisch in schmale, etwa 5 mal 8 cm große Scheibchen schneiden.

Die Fleischscheiben auf einer Platte schuppenartig aufeinandergestapelt anrichten und nachfolgende Ingredienzien und Dips auf dem Tisch bereithalten: Sojapaste, Senfpulver, Sojasauce, Chili-Öl, Sesamöl, gehackter Schnittlauch (oder Frühlingszwiebeln), feingehobelte Ingwerwurzel, zerdrückter und gehackter Knoblauch, Essig und Sherry.

Es ist ein besonderes Merkmal der Moslemkueche Chinas, Fleisch ohne jegliche Zutat zu gardünsten und erst am Tisch mit den verschiedensten Würzmischungen gleicher anzurichten.

Anm. Der Übersetzerin: Ein schlichtes chinesisches, für unsere Verhaltnisse jedoch recht aufwendiges Rezept. Wer hat schon die Möglichkeit, für so kurze Zeit ein komplettes Holzkohlenfeuer aufzubauen! Aber im Sommer, wenn Se ohnehin im Garten grillen, sollten Sie diese Zubereitungsweise einmal aufgreifen. Ein reineres Schweinefleischgericht haben Sie bestimmt noch nicht gegessen.

Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.

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