Verlorene Eier in Käsesosse auf Jungem Blattspinat

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Portionen: 4

  • 8 Eier
  • 280 g Spinat
  • 100 g Schimmelkäse
  • 50 ml Schlagobers
  • 200 ml Milch
  • 1 Zwiebel (120 g)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 0.5 EL Butterschmalz
  • 80 ml Essig
  • 2 EL Mehl
  • 1 EL Schnittlauch
  • 0.5 EL Petersilie
  • 0.5 Pk. Kresse
  • Muskat
  • Salz
  • Pfeffer

Schnittlauch, Petersilie klein schneiden. Zwiebel abschälen und fein in Würfel schneiden, Knoblauchzehe schälen und pressen, Käse in grobe Stückchen schneiden. Spinat von dem Stielansatz abzupfen, drei- bis viermal gut abgekühlt abspülen, folgend in sprudelndem Wasser ganz kurz blanchieren, gut abrinnen.

Eier in Kaffeetasse bzw. Glasschälchen schlagen, in köchelndes Essigwasser am Rand einlaufen und in etwa sechs bis sieben Min. ziehen.

Die Hälfte der Zwiebel in Butterschmalz glasig dünsten, mit Mehl bestäuben, untermengen, mit kalter Milch aufgiessen und glatt rühren. Käse und Schlagobers hinzufügen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und die Küchenkräuter unterziehen.

Restliche Zwiebel und Knoblauch in heissem Butterschmalz angehen, Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, ganz kurz weichdünsten.

Pochierte Eier mit Schaumkelle auf Küchenpapier gut abtrocknen (die Eier können ebenso halbiert werden).

Anrichten:

Spinat auf flachen Tellern anrichten, pochierte Eier darauf setzen und mit Käsesosse überziehen. Man kann die Eier ebenso im Herd kurz überbacken. Abschliessend mit Kresse überstreuen. Dazu passen Salzkartoffeln.

429 Kcal - 28 g Fett - 27 g Eiklar - 18 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be (Broteinheiten)

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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