Venezianische Berliner - Fritelle

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Portionen: 15

  • 60 g Rosinen
  • 4 EL Grappa
  • 250 g Mehl (circa)
  • 20 g Germ (1/2 Würfel)
  • 150 ml Milch
  • 40 g Zucker (fein)
  • 1 Ei (Grösse L)
  • 1 Prise Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 1 Zitrone (nur die abgeriebene Schale, unbehandelt)
  • Frittierfett oder evtl. Öl zum Ausbacken
  • 3 Pk. Bourbon-Vanillezucker zum Bestäuben

Bitte beachten: Rosinen müssen 1 Std einweichen, Teig 1 bis 2 Std gehen.

1. Rosinen in Grappa einweichen.

2. Mehl in eine ausreichend große Schüssel Form, eine Ausbuchtung in das Mehl drücken. Die hefe hineinbröckeln, mit ein klein bisschen erwärmter Milch durchrühren und das Dampfl 1/2 Std an einem warmen Ort gehen.

3. Nun alle restlichen Zustaten sowie die Rosinen samt Grappa hinzufügen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig zusammenkneten.

Darauf achten, dass sich die Rosinen gut im Teig gleichmäßig verteilen. Sollte der Teig nicht geschmeidig genug sein noch ein klein bisschen Milch oder evtl. Wasser hinzufügen.

Wenn er noch klebt, Mehl unterkneten. Die Backschüssel mit einem Geschirrhangl abdecken und den Teig 1 bis 2 Std gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teig dann wiederholt kneten.

4. Aus dem Teig mit 2 Esslöffeln kleine gleichmässige Bällchen formen, auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech setzen, ein weiteres Mal 10 bis 15 min gehen.

5 In der Zwischenzeit das Frittierfett oder evtl. Öl auf 150 bis 160 °C erhitzen. Die Bällchen darin portionsweise in 4 bis 5 Min. zu Ende backen. Fertige Teigbällchen mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenrolle abrinnen. Mit Vanillezucker überstreuen.

Am besten schmecken sie ganz frisch, sie sollten auf jeden Fall am selben Tag verzehrt werden.

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