Vegetarische Palatschinken-Lasagne

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Portionen: 4

  • 250 g Karotten
  • 200 g Knollensellerie
  • 1 md Zwiebel
  • 125 g Champignons
  • 2 EL Öl (zb. Olivenöl)
  • 1 Becher Paradeiser (850ml)
  • 2 Eier (Grösse M)
  • 250 ml Milch
  • Salz
  • Pfeffer
  • 175 g Mehl
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 250 g Topfen (20 % Fett i. Tr.)
  • 1 EL Mineralwasser
  • 0.5 Bund Petersilie
  • 2 EL (30 g) Butter/Leichtbutter
  • 150 g Gouda-Käse (mittelalt)

1. Karotten und Sellerie abschälen, abspülen und fein würfeln. Zwiebel abschälen, ebenfalls fein würfeln. Schwammerln reinigen, abspülen und in Scheibchen schneiden.

2. Öl erhitzen. Sellerie, Karotten, Schwammerln und Zwiebel darin 3-5 Min. weichdünsten. Paradeiser mit der Flüssigkeit hinzufügen. Paradeiser ein klein bisschen zerkleinern. Alles ungefähr 20 Min. dicklich kochen.

3. Eier, Milch und 1 Prise Salz mixen. Mehl unterziehen. Ca. 10 min ausquellen.

4. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in Rollen schneiden. Topfen und Mineralwasser durchrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Schnittlauch unterziehen. Gemüse nachwürzen. Petersilie abspülen, hacken und zum Schluss unter das Gemüse rühren.

5. Fett portionsweise in einer kleinen beschichteten Bratpfanne erhitzen. Aus dem Teig darin 5 Palatschinken backen.

6. Käse raspeln. 1 Palatschinken auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen. ein Viertel Sosse und 1/5 Käse daraufgeben. Palatschinken, Soße und Käse abwechselnd lasagneartig aufschichten. Mit einer Palatschinke und Käse abschliessen. Im aufgeheizten Backrohr (E-Küchenherd: 200 °C / Umluft: 175 °C / Gas: Stufe 3) etwa 20 Min. überbacken. Topfen-Dip dazureichen. Getränk: Mineralwasser.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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