Vegetarisch: Kartoffelravioi Auf Egerlingen

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  • 250 g Erdäpfeln (mehligkochend)
  • 0.5 Bund Rucola
  • 100 g Erdapfel (festkochend)
  • 25 Wan-Tan-Blätter
  • 10 EL Pflanzenöl (circa)
  • 1 Zwiebel (40g)
  • 150 g Champignons
  • 40 g Raclettekäse; bzw. Appenzeller
  • 1 Jungzwiebel
  • 0.5 Knoblauchzehe
  • 40 g Ricotta
  • Mehl (für die Arbeitsfläche)
  • 1 Eiklar (zum Bestreichen)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Viel Spaß bei der Zubereitung dieses Pilzgerichts!

Die mehlig kochenden Erdäpfeln abspülen, abschälen und in Salzwasser machen, folgend ausdampfen. Die fest kochenden Erdäpfeln abspülen, abschälen und in sehr kleine Würfel schneiden; mit Küchenpapier trockenreiben. In einer Bratpfanne in 3 bis 4 El heissem Öl frittieren, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abrinnen. Die ausgedampften, erkalteten Erdäpfeln zerstampfen beziehungsweise mit der Kartoffelpresse zerdrücken.

Die Zwiebel von der Schale befreien und kleinwürfelig schneiden. In 2 bis 3 El Öl anschwitzen. Raclettekäse und Ricotta würfelig schneiden und mit den frittierten Kartoffelwürfeln vermengen. Die gestampften Erdäpfeln und die angeschwitzten Zwiebeln hinzufügen. Diese Menge mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss (frisch gerieben) würzen und die Rucola (gewaschen und in feine Streifchen geschnitten) hinzufügen.

Auf jeweils 1 Wan-Tan-Blatt 1 Tl der Farce setzen, die Ränder dünn mit Eiklar befeuchten (Backpinsel), das Blatt zuklappen und fest glatt drücken, so dass dreieckige Ravioli entstehen. Die gefüllten und geschlossenen Wan-Tan-Blätter auf einer mehligen Arbeitsplatte ausbreiten.

Die Champignons reinigen und jeweils nach Grösse vierteln bzw. halbieren. Jungzwiebel und Knoblauch reinigen und in feine Ringe schneiden. Champignons, Jungzwiebel und Knoblauch in 3 bis 4 El Öl leicht weichdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Kartoffelravioli in ausreichend Salzwasser 2 Min. machen, mit 4 El Abkochwasser zu den Egerlingen Form und zu Tisch bringen.

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