Vegetarisch: Chicorée Mit Egerlingen

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  • 2 md Karotten (120 g)
  • 1 Dicke Stange Stangensellerie (100 g)
  • 3 EL Butter
  • 2 EL Wasser
  • 2 Chicorée; a 200 g
  • 6 EL Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Staubzucker
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 Prise Zitronen (Saft)
  • 150 g Champignons; (braune Champignons)
  • 1 EL Portwein
  • 4 EL Gemüsesud
  • Petersilie

Ein köstliches Pilzgericht für jede Gelegenheit!

Die Karotten von der Schale befreien, der Länge nach halbieren und diagonal in schmale Scheiben schneiden. Den Stangensellerie reinigen, abspülen und in Scheiben schneiden. In einem Kochtopf 1 El Butter schmelzen. Karotten, Sellerie und Wasser dazugeben, leicht mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen, 15 min weichdünsten.

Vom Chicorée die Enden klein schneiden, so dass man ihn in Einzelblätter teilen kann. Den festen Innenteil herausnehmen und entsorgen. Die Blätter abspülen und gut abrinnen.

In einer Bratpfanne 2 El Butter und 3 El Pflanzenöl heiß werden und den Staubzucker einstreuen. Die Chicoréeblätter dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln.

Das gedünstete Gemüse dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Min. karamellisieren. Wenn nötig, ein klein bisschen Gemüsesud dazugeben.

In einer zweiten Bratpfanne 3 El Pflanzenöl heiß werden, die Schwammerln einfüllen und auf hoher Flamme kurz dünsten. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, aus der Bratpfanne heben, zum Chicorée Form und alles zusammen gut durchschwenken. Portwein und Gemüsesud in die Bratpfanne zu dem Öl, in dem die Schwammerln gedünstet wurden, Form und einmal zum Kochen bringen. Die Petersilie hacken und darüber streuen. Das Gemüse auf warmen Tellern anrichten, die Sauce darüber Form. Dazu kann man Erdapfel-Sellerie-Püree (Extra Rezept) anbieten.

Tipp: Etwas Trüffel, über den Chicorée gehobelt, adelt dieses Gericht und gibt ihm eine ganz außergewöhnlich exquisite Note.

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