Variation Vom Schulterscherzl Mit Kohl

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Portionen: 4

  • 1000 g Rindsschulterscherzl
  • 400 g Wurzelwerk; (Karotten, Sellerie, gelbe Rübe, Porree und gebräunte Zwiebel)
  • 1 Ei
  • 80 g Mehl
  • 100 g Semmelbrösel
  • 125 ml Rapsöl
  • Salz, Pfefferkörner
  • 0.5 Lorbeergewürz

Erdäpfelkohl:

  • 1000 g Grüner Kohl bzw. Kohl
  • 100 g Zwiebel (fein geschnitten)
  • 300 g Kleine Erdäpfel
  • 250 ml Obers
  • 0.5 Knoblauch
  • 1 Majoran (frisch)
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 20 g Butter

2 Ltr. Wasser am Ofen zustellen, das Wurzelwerk sowie die Gewürze darin zum Kochen bringen. Das Rindfleisch erst jetzt einlegen um die Poren zu schliessen und gemächlich zu einer kräftigen Rindsuppe einkochen. Wenn das Fleisch weich ist, nach 2 1/2 Stunden herausnehmen. Überkuehlen.

Fleisch in 8 schöne Scheibchen schneiden. Vier davon mit dekorativ geschnittenem Wurzelgemüse warmstellen und vier davon panieren. D.h. Mit ein kleines bisschen Senf bestreichen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, in Mehl, Ei und Brösel auf die andere Seite drehen und in Öl kross backen.

Erdäpfelkohl Feingeschnittene Zwiebeln in Butter anschwitzen, mit Obers aufgiessen und kleine, geschälte Erdäpfel darin weichkochen; ev. Mit ein klein bisschen Rindsuppe verlängern. In Salzwasser kurz blanchierten Kohl beigeben und mit Knoblauch und Majoran würzen.

Anrichten auf 4 Tellern mit den zweierlei Schulterscherzlscheiben, mit Schnittlauch bestreut zu Tisch bringen.

Dazu kann man roten Rüben-Apfelkren zu Tisch bringen:

Einen geriebenen Apfel mit ein kleines bisschen geriebener roter Rübe und geriebenem Kren mischen und mit Zitrone, Pfeffer und Salz nachwürzen.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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