Vanillewölkchen mit Himbeer-Vanillesauce und Baileys

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Portionen: 8

  • Baileys (nach Geschmack)

Für die Vanillewölkchen:

  • 1 Schote Vanille
  • 750 g Creme fraiche
  • 100 g Zucker
  • 1 TL Vanillepaste
  • 300 g Joghurt (griechisches)
  • 3 EL Vanillelikör
  • 250 ml Schlagobers
  • 6 Blatt Gelatine

Für die Himbeersauce:

  • 500 g Himbeeren
  • Zucker (nach Geschmack)
  • Zitronensaft (nach Geschmack)
  • 1 EL Himbeerbrand

Für die Vanillesauce:

  • 1 Schote Vanilleschote
  • 250 ml Schlagobers
  • 2 EL Zucker
  • 3 Stk Dotter (Größe M)

Für die Vanillewölkchen Creme fraiche mit dem Zucker, Vanillezucker und der Vanillepaste cremig schlagen. Joghurt und Likör unterrühren.

Die Vanilleschote halbieren, auskratzen und das Mark ebenfalls dazugeben. Die Gelatine einweichen, erwärmen und unter die Creme rühren.

Im Kühlschrank angelieren lassen, das Schlagobers steif schlagen und unterheben. 5-6 Stunden kaltstellen.

Für den Himbeerspiegel die Himbeeren durch ein Sieb streichen mit etwas Zitronensaft und Zucker verrühren.

Für die Sauce die Vanilleschote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Vanilleschote, Mark, Zucker und die restliche Vanilleschote von den Wölkchen mit dem Obers in einem Topf vermischen.

Aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Vanilleschoten herausnehmen. Die Eigelbe mit dem Schneebesen verquirlen und unter das Obers rühren.

Die Masse langsam bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und mit dem Schneebesen kräftig schlagen, bis sie dickflüssig zu werden beginnt.

Die Vanillesauce unter wiederholtem Umrühren erkalten lassen. Dann in den Kühlschrank stellen. (Die Sauce wird im Kühlschrank richtig dickflüssig.)

Auf einem Teller das Himbeermark anrichten und die Vanillesoße in Streifen mit einem Stäbchen durch das Mark ziehen.

Zum Anrichten aus der Wölkchencreme größere Nockerln ausstechen und auf dem Himbeer-Vanille-Spiegel anrichten.

Den Baileys über die Vanillewölkchen und die Sauce träufeln.

Tipp

Sollten Kinder mitessen dann lässt man den Alkohol weg oder serviert die Vanillewölkchen mit einer anderen Sauce und zum Beispiel Nüssen.

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Kommentare1

Vanillewölkchen mit Himbeer-Vanillesauce und Baileys

  1. lsfabian
    lsfabian kommentierte am 21.07.2014 um 06:07 Uhr

    feine Idee .. mit dem Himbeer Vanille Gitter .. Danke dafür

    Antworten
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