Vanillemousse - Vincent Klink

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  • 4 Eingeweichte Gelatine
  • 0.18 kg Zucker
  • 12.5 cl Sahne
  • 80 cl Sahne (geschlagen)
  • 3 Ausgekratzte Vanilleschote
  • 8 Eigelb

 

Die Vanille und Schlagobers erhitzen und 5 Min. leicht wallen, Zucker hineinrühren. Vom Feuer heranziehen, ein klein bisschen Auskühlen, anschliessend mit den Eigelben zu einer Krem schlagen. Gelatine unter die Masse heben und in einem Wasserbad aus Eiswürfeln kaltschlagen.

Das Schlagobers unterrühren, abgekühlt stellen.

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