Vanille-Knoblauch-Risotto

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Portionen: 4

  • 700 ml Geflügelfond
  • 1 (Tahiti)Vanilleschote
  • 2 Schalotten (geschält, fein gewürfelt)
  • 3 Zehen Knoblauch abgeschält fein gewürfelt
  • 3 EL Olivenöl
  • 200 g Risottoreis Vialone
  • 100 ml Weisswein
  • 50 g Parmesan
  • 40 g Butter
  • 50 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer

Den Geflügelfond erhitzen, Vanilleschote aufschneiden, in den Geflügelfond Form und ziehen.

Schalotte und Knoblauch in einem Kochtopf mit dem heissen Olivenöl anschwitzen. Den Langkornreis dazugeben, mit anschwitzen - er sollte leicht glasig werden - und mit Weisswein löschen. 1/4 des Geflügel-Vanille-Fonds aufgießen und bei mittlerer Hitze leicht wallen. Den Langkornreis öfter umrühren. Diesen Vorgang wiederholen, bis der gesamte Fond aufgebraucht ist.

Den Parmesan raspeln. Schlagobers aufschlagen.

Nach circa zwanzig min, wenn der Langkornreis gar ist, Parmesan, Butter und Schlagobers unterziehen. Risotto mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

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