Urnaescher Chäsnierli - Appenzell

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Portionen: 4

  • 600 g Kalbsnieren; geschnetzelt
  • 50 g Butter
  • 40 g Zwiebeln (gehackt)
  • 80 ml Marsala
  • 80 ml Rahm
  • 40 g Appenzeller Käse

Die Nieren würzen und in der heissen Butter anbraten. Zwiebel hinzfügen, kurz mitbraten und herausnehmen. Den Bratsatz mit dem Marsala löschen, einreduzieren, dann den Rahm hinzfügen. Kurze Zeit machen, die Bratpfanne auf die Seite stellen, die Nieren und den Käse hinzfügen, nachwürzen und nur noch kurz zum Kochen bringen.

Dazu: Spätzli (im Frühling Bärlauchspaetzli).

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