Uova E Asparagi, Spargelomelett Aus Dem Trentino

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Portionen: 4

  • 500 g Stangenspargel
  • 4 Eier
  • 30 g Butter
  • 200 g Parmesan (gerieben)
  • Salz
  • Butterflocken

Ein wunderbareres Spargelrezept:

Den Stangenspargel von der Schale befreien, in leicht gesalzenem Wasser weich - jedoch noch al dente - machen.

Wenn der Stangenspargel soweit ist, vorsichtig herausheben und warm stellen.

Die Spiegeleier in der Butter rösten: Das Weisse sollte schön fest, die Eidotter noch weich sein. Nun Spargelstangen und Eier in einer Gratinform drapieren, mit Parmesan ausreichend überstreuen, ein paar Butterflöcken darüber, und ein paar min in den sehr heissen Herd überbacken.

schaffen, indem man ein Salatblatt mit in das Kochwasser gibt.

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