Überkrustete Lammkoteletts, Kleines GemUese

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Portionen: 2

  • 6 Lammkoteletts (á 60g)
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer
  • Rosmarin
  • Thymian
  • Knoblauch
  • Petersilie (glatt)
  • 1 Teelöffel Butterschmalz
  • 125 ml Lammjus

Für Die Zwiebelmasse:

  • 30 g Gerstengraupen
  • 100 g Schalotten oder Zwiebeln
  • 1 EL Butter
  • 200 ml Geflügelbrühe
  • 30 g Hartkäse (gerieben)
  • 1 Eidotter
  • 1 Teelöffel Crème fraîche
  • Salz (iodiert)
  • Pfeffer

Beilagen:

  • 400 g Gemüse der Saison wie Navetten, Fingerkarotten
  • Frühlingslauch Kohlrabi Artischockenherzen
  • 300 g Erdäpfeln
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Keimöl

Die Schalotten/Zwiebeln von der Schale befreien und in feine Scheibchen schneiden, in Butter andünsten und die Gerstengraupen hinzfügen. Mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit dem Weisswein löschen. Mit der klare Suppe auffüllen, bei niedriger Hitze weich machen.

Das junge Gemüse reinigen und in Salzwasser blanchieren. Dann in Butter schwenken und mit wenig Jodsalz und Pfeffer würzen.

Die Zwiebelmasse mit dem Frischrahmund dem Eidotter binden, Hartkäse hinzfügen und nachwürzen. In der Zwischenzeit die Lammkoteletts leicht klopfen und mit Salz, Pfeffer und den Kräutern auf beiden Seiten würzen. Die Lammkoteletts in heissem Butterschmalz von beiden Seiten rösten. Die vorbereitete Zwiebelmasse auf die gebratenen Lammkoteletts aufstreichen und kurz überbacken.

Die Erdäpfeln von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. Die Kartoffelscheiben in heissem Keimöl goldgelb fertig backen und dann mit Jodsalz und ein kleines bisschen gemahlenem Kümmel würzen.

Die überbackenen Lammkoteletts mit dem jungen Gemüse sowie den Erdäpfeln anrichten und ein klein bisschen Lammjus hinzfügen.

Unser Tipp: Als Alternative zu frischen Kräutern können Sie auch gefrorene verwenden - auch diese zeichnen sich durch einen frischen Geschmack aus!

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