Überbackener Chicorée mit Prager Schinken

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  • 4 md Chicorée ss ca. 200 g
  • 4 lg Scheibchen Prager Schinken ohne Schweineschwarte (das Fettranderl dran lassen)
  • 5 Nussgrosse Stückchen Tafelbutter
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Zitrone
  • 1 Ovales feuerfestes Geschirr
  • 60 g Gruyére; (circa)

Sauce BÉChamel:

  • 20 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 400 ml Milch (circa)
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Geriebenen Muskatnuss

Trick: Chicorée im Plastikbeutel mit ein kleines bisschen Butter, Salz, einigen Tropfen Saft einer Zitrone einschweissen und darin in heissem Wasser weich gardünsten. Die Flüssigkeit aus dem Beutel später in die Béchamel-Sauce Form.

1. Vom belgischen Chicorée die äusseren Blätter entfernen, das Braune von dem Stiel klein schneiden und ein Kreuz hineinstechen.

2. Chicorée im Beutel (auch im Dämpfer) weich gardünsten, ca. 15 bis 20 min.

3. Béchamel-Sauce: 20 g Butter hell aufschäumen, Mehl beifügen und ganz gemächlich ohne Farbe 5 Min. anschwitzen.

4. Anschließend ein kleines bisschen kalte Milch beifügen, glatt rühren, folgend den Rest hinzufügen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, Muskatnuss beifügen und gemächlich 10 min auf kleiner Flamme sieden. Die Sauce soll eine nicht zu dicke Konsistenz haben, vielleicht ein kleines bisschen Milch nachgeben.

5. Schinken mit ein wenig Butter einzeln in einer Teflonpfanne auf beiden Seiten kurz anbraten, auf einem Teller zur Seite stellen.

6. Herd auf 200 °C vorheizen.

7. Gedämpften Chicorée zwischen den beiden Handflächen leicht anpressen, damit die Flüssigkeit entweicht.

8. Chicorée mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen, einzeln in die Schinkenscheiben einrollen und in die feuerfeste Platte einlegen.

9. Die sämige Béchamelsauce darüber passieren, den Gruyère darüber fein raspeln, zirka 10 Min. in den aufgeheizten Herd schieben und überbacken, bis eine schöne hellbraune Farbe entsteht. Ps: Dieses Gericht kann als Hauptgericht sowie als Garnitur zu Kalbskarree bzw. gebratenem Wildgeflügel, z.B. Fasan, serviert werden.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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