Überbackene Polentahalbmonde mit Vogerlsalat

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Portionen: 4

  • 500 ml Milch
  • 30 g Butter
  • Salz
  • Muskat
  • 125 g Polentamehl
  • 2 Dotter
  • 60 g Parmesan
  • 30 g Butter
  • 2 Paradeiser
  • 1 EL Basilikum
  • Geschnitten oder Pesto
  • 100 g Mozzarella
  • Für den Vogerlsalat:
  • 200 g Vogerlsalat
  • Salz
  • 50 ml Balsamicoessig
  • 100 ml Walnussöl
  • 2 EL Walnüsse, geröstet und gehackt
  • 1 Schalotte (fein gewürfelt)
  • 1 sm Erdapfel, gekocht und durch die Kartoffelpresse gedrückt
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • Pfeffer
  • 0.5 EL Petersilie (gehackt)

Milch mit Butter, Salz und Muskatnuss (frisch gerieben) aufwallen lassen. Polentamehl beifügen und ein weiteres Mal aufwallen lassen, bis sich ein dicker Brei bildet. Dotter und Parmesan gut unterziehen.

Diesen Brei 1 cm dick zwischen zwei Klarsichtfolien auswalken und auf einem Brett abkühlen. Darauf mittelseines runden Ausstechers (oder glas) Halbmonde ausstechen. Eine feuerfeste geben mit Butter auspinseln und die Polentahalbmonde einfüllen.(wie Kekse mit ein kleines bisschen Abstand plazieren)

Die Paradeiser entkernen und in Sechstel schneiden (wie kleine Schiffchen) und davon je eins auf die ausgestochenen Gnocchi legen. Den Basilikum darüberstreuen und mit den in Scheibchen geschnittenen Mozzarella belegen. Anschließend die Gnocchi für ungefähr 5 Min. unter dem Backofengrill überbacken.

Vogerlsalat: Den Vogerlsalat reinigen, abspülen und trocken schleudern. Das Salz in dem Balsamicoessig zerrinnen lassen. Das Walnussöl unter durchgehendem Rühren einlaufen. Die übrigen Ingredienzien beifügen und gut durchrühren. Den Vogerlsalat damit einmarinieren, auf einem Teller anrichten und mit den Gnocchi zu Tisch bringen.

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