Überbackene Pesto-Erdäpfeln mit gefüllten Mangoldröllchen

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Portionen: 4

Pesto-Kartoffeln:

  • 4 lg Erdäpfeln
  • 150 g Crème fraîche (vielleicht mehr)
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 3 EL Basilikum (gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Pinienkerne
  • Parmesan

Mangoldröllchen:

  • 2 Mangold (Blätter)
  • 2 Pk. Frischkäse
  • Salz
  • Pfeffer
  • Olivenöl
  • Holzstäbchen

Erdäpfeln abspülen und mit einer Gabel einstechen. Darauf gut mit Salz einreiben und im heissen Backofen bei 180 Grad in etwa 1 Stunde gardünsten bis das Innere weich und die Schale kross ist. Die Erdapfel aus dem Rohr nehmen und in Längsrichtung halbieren. Die Hälften bis auf einen kleinen Rand aushöhlen. Die Kartoffel-Masse in eine geeignete Schüssel Form und mit einer Gabel zerdrücken.

Crème fraîche und die Gemüsesuppe in einem Kochtopf durchrühren und auf die Hälfte kochen. Zerdrückten Knoblauch, Basilikum und Saft einer Zitrone zur Sauce Form, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Kartoffel-Masse, zerkleinerte Pinienkerne und die Sauce mischen, in die Kartoffelhälften befüllen. Parmesan über die Kartoffelhälften raspeln mit ein kleines bisschen Basilikum verzieren. Im Backofen bei maximaler Oberhitze überbacken bis der Käse leicht goldbraun wird.

Für die Mangoldröllchen: Mangold blanchieren, folgend abgekühlt abschrecken. Harte Stellen am Strang entfernen. Frischkäse auf die Mangoldblätter Form, mit Salz und Pfeffer würzen. Mangoldblätter einrollen und mit Holzstäbchen fixieren, wiederholt würzen und in einer Bratpfanne in ein kleines bisschen Olivenöl unter mehrmaligem Wenden rösten.

Überbackene Pesto-Erdäpfeln mit gefüllten Mangoldröllchen dekorativ anrichten.

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