Überbackene Kalbsschnitzel mit Fächerkartoffeln

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Portionen: 4

  • 4 Kalbsschnitzel
  • 2 sm Paradeiser
  • 4 Stangenspargel
  • 200 g Mozzarella
  • Basilikumblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Butterschmalz (zum Braten)
  • 1 Prise Weisswein
  • Rindsuppe
  • Crème fraîche
  • 1 EL Obers (geschlagen)

Für Die Fächerkartoffeln:

  • 12 sm Erdäpfeln
  • 1 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 8 EL Olivenöl
  • 2 EL Küchenkräuter (gemischt, fein gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Paradeiser abschälen, entkernen, Fruchtfleisch in Streifchen schneiden. Stangenspargel in kochend heissem Wasser al dente machen, folgend abgekühlt abschrecken.

Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratpfanne ein wenig Butterschmalz erhitzen, Schnitzel auf beiden Seiten anbraten, folgend auf ein Blech legen.

Spargelstangen in Längsrichtung halbieren und jeweils zwei Hälften auf ein Schnitzel legen. Tomatenstreifen, geschnittenes Basilikum und in Scheibchen geschnittenen Mozzarella ebenfalls darauf legen. Im aufgeheizten Rohr bei starker Oberhitze zirka 10 Min. überbacken.

Erdäpfeln abschälen, abspülen und feinblättrig einkerben, damit die geben eines Fächers entsteht.

Gehackten Knoblauch mit Kräutern, Olivenöl, Salz und Pfeffer durchrühren, über die Erdäpfeln gleichmäßig verteilen.

Im Rohr bei 170 Grad ungefähr 35 Min. gardünsten.

Für die Sauce den Bratenrückstand in der Fleischpfanne mit ein kleines bisschen Weisswein löschen. Rindsuppe und Crème fraîche beifügen, kremig kochen. Vor dem Servieren die Sauce durch das Einrühren von 1 El geschlagenem Obers vollenden.

Überbackene Kalbsschnitzel mit der Sauce und Fächerkartoffeln auf Tellern anrichten.

Hilde Buchner, 5156 Berndorf

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