Überbackene Fischfilets auf Fenchelsauce

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Portionen: 4

  • 8 Seezungenfilets; o. ae.
  • Salz
  • Pfeffer
  • 30 g Weisses Panierbrot

Kräuterbutter:

  • 80 g Butter; cremig gerührt
  • 3 EL Küchenkräuter (fein gehackt)
  • 2 Tropfen Pernod

Fenchelsauce:

  • 10 g Butter
  • 1 Fenchel
  • 100 ml Weisswein
  • 150 ml Vollrahm
  • 1 Cayennepfeffer
  • 1 EL Pernod

Für die Kräuterbutter alle Ingredienzien vermengen und würzen. Die Fischfilets mit Salz und Pfeffer würzen. Als nächstes eine Seite mit Kräuterbutter bestreichen und in Panierbrot auf die andere Seite drehen, ein wenig glatt drücken.

Für die Sauce den Fenchel in schmale Streifen schneiden und in Butter andämpfen. Mit Weisswein löschen, kochen und mit dem Rahm zu einer sämigen Sauce reduzieren. Würzen und in eine Auflaufform Form. Die Fischfilets - mit der Brotseite nach oben - auf die Sauce legen. Bei starker Oberhitze goldbraun überbacken.

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